Comida costeña - Encebollado

Ingredientes

• 2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas
• 4 tomates
• 2 pimiento verde
• 3 cebolla colorada
• 2 ramita de apio
• 2 cucharada de ají seco
• pimienta
• 4 diente de ajo
• comino
• sal al gusto
• 3 cebolla colorada para curtir
• 12 limones
• 1/2 taza de aceite
• 10 ramita de cilantro
• 2 yuca

• Preparación:

• Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.
• Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuar y reservarlo.
• Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.
• Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños.
• Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.
• Si desea puede aderezar el plato con gotas de limón y ají picante.**
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